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咥面

时间:2020-08-10 00:41:15字数:5540【  】来源:[db:来源] 作者:唐勇 点击:0

电视剧《白鹿原》中,白嘉轩蹲在院子里厦房的天井里,用筷子挑起红濨濨、油旺旺的裤带一样宽长的面条,用秦人特有的方式,伸着脖颈、歪着头很香地咥面。那香味儿隔着屏幕就飘到了观众跟前。

西北地区广产小麦,西北人的生活当然就以面食为主,面食就被发明了多种的做法和吃法。除了或蒸或烙等做法而成的馍、饼类的主食外,正餐的饭食做法也以面为主,或块儿、或片儿、或条儿或带状的饭食,吃法也分为或油泼、或干拌、或汤、或炒、或蒸等。

西北人喜食面食,秦人尤甚。扯面、搓搓、拉条子、臊子面、油泼面是陕西人每日里正餐必不可少的饭食。

“房子半边盖、帕帕头上戴、油泼辣子一道菜、烙的锅盔像锅盖、吃饭的盆碗分不开、有凳子不坐蹲起来、陕西的姑娘不对外、秦腔不唱吼起来”。这是坊间流传的民俗口歌《陕西八大怪》,概括了秦人的风格气概,其中十之八九都与面有关。而面食的制作从场景到人物到用具到形象,与此密不可分,相得益彰。

秦人会做面也会吃面,能行女人的基本功就是擀面。聪慧贤淑手巧的秦妇,在窗明几净厦子房的灶间,白瓷的面盆里,纤手微微地用极娴熟的动作去揉动着和好的面团。揉好刷了油醒到后,取出一条在案板上压成扁平状,用极轻盈的动作似舞蹈般上下上东地在空中拉扯几回,像裤带一样白亮亮宽长的扯面,被顺势轻柔地抛进滚开的锅里。翻滚几遍后,用筷子捞进如盆般形状的青花粗瓷大老碗里,面上放了调料及葱末,再放上一勺辣子面儿,用滚油泼上去,一股油香迅速充斥在灶间的空气里。

端着粗瓷大老碗的西北汉子,蹲在厦房外天井里的碌碡上,用筷子翻江倒海般地搅拌均匀,红濨濨、油旺旺、香喷喷!挑起一条,伸长脖子呼噜噜连吸带撮,间或就着咬一口带皮儿的大蒜,过瘾、爽快!那个香味儿能传出几里地去!

陕西人过事待客也离不开面。过红白喜事,客人刚到时的先饭就是面,给儿女订婚干脆就叫吃面。过事的前一天,就在村子里挑了擀面好的能行女人,揉面、擀面、利面忙活一天后,簸箕、蒲篮里摆满了一团团细长匀称的面条。客人到场入席后,用木方盘端上来八碗同样是青花粗磁的小喇叭头碗,酸香油旺的臊子调成的清汤里,一筷子细白的面丝儿整齐若游若躺地漂浮其中,面虽不多称“一口香”。吃面喝汤,连吃三碗,甚至忘了正席的美味。

而武功、乾州一带的涎水面,汤香味儿正,讲究的是只吃面不喝汤,不断回汆的老汤越熬味道越正,更是一个人能吃几十碗,浓郁的香味儿流传至今已经几百年。

最有影响的莫过于岐山臊子面,开遍了大江南北的店面。“酸辣香、薄筋光”,加了碱擀的面条越发的劲道。红油汪、肉烂香,吃面喝汤,很是舒畅。

陕西人的面如同陕西人一样,有着不同于别处的“豪横”和“爽浪”。生活在有厚重文化的黄土地上的西北人,一日三餐都离不开面,一天不吃面就觉得浑身没劲儿。哪怕是到了夜间临睡前,也要下一碗面或者去夜市上要一碗炒面过过瘾、解解馋。

招待新女婿擀的是绿面,老人过生日要吃长寿面,“送客的饺子接客的面”,接住远道上来的客人下一碗臊子汤面,能够迅速解除旅途的劳顿。就连在大规模和正式的宴席,都少不了解酒的酸汤面垫后,面端上来才表示宴席的结束。

外出旅游或者出差几天,回来时刚一下车,拉着行李先去面馆里咥一碗面,再喝一口原汁的面汤,这才长出一口气有了到家的感觉。

陕西街道上,开着一家家大大小小经营面食的饭馆儿。面馆儿里卖面,搓搓、拉条子、扯面、拌面、菠菜面等,卖出了好多知名的连锁品牌。进店吃面的大多都是男人爷们儿,姑娘小妹很少吃面。

进店先吼上一声:“一碗面”,坐静后先上一碟儿小菜、一碗面汤,少时便有如盆般大小的一碗面碗送到跟前。用筷子搅匀拉扯着红油裹着的面条,就着早已剥好放在旁边纸巾上的蒜瓣儿,前倾着身子,趴在桌子上呼噜噜吃得满头大汗。间或有人从后背撩起上衣,露出结实的肌肉。

女人们喜欢吃酸酸凉凉的各式面皮,吃相也相对文雅得多,实在要过瘾解馋想去吃面,则身子微微前倾,樱桃小口微启朱唇,用筷子小心地挑起一根面,撮起嘴小心地吃面。为了保持身材的女人,想吃面又不敢多吃,大多都有一大半儿的面剩在碗里。偶尔有不小心时油辣子的汤汁溅在白亮的衣裙上,便紧皱眉头,懊恼地用纸巾擦拭。

“老板,算账”,吃完面的西北汉子,秦腔里花脸唱腔般得豪爽。不爱吃面的女人,却都无一例外地喜爱着喜吃面的西北男人,甘愿延袭了擀面的手艺,为自家男人做上一碗各式的面食。

“吃的啥饭?”“咥的面么!”陕西人说起面来,无不自豪和满足。

“走,咥面走”。下班儿后的一声邀约,迅速地把人的馋虫勾了出来。

街道上大大小小的面馆儿里,便都是咥面的人。

面就是陕西人的魂!

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