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大总管

时间:2020-08-10 00:40:20字数:8707【  】来源:[db:来源] 作者:唐勇 点击:0

但凡村子里过事,总少不了要请大总管。

红白喜事过得好坏,关键得看大总管。主人家在授权给大总管后就不管事了,大总管就像是一台戏的导演,就成了“掌柜的”,有绝对的权力,所有人都得听从他的指挥,一个中心目的就是为了帮主家把事过好。

村子里盖房子上梁、老人过寿之类的小事,不需要请帮忙的,也就无需请大总管。但凡过大事要大宴宾客,摆席十几桌以上的,就要请相封的帮忙,就肯定要请大总管,不单是相封头,也是临时掌柜的。

能当大总管的,一般都是在本村里有影响、有威望的人,都是说话办事有号召力的人,当然这些人都是有组织才能的。主家要过事,一般提前好几天就把总管请来,摆上几个菜,倒上一壶酒,算是启动仪式。交代了准备过事的时间,请客的多少,总管就算正式地应了事。当场联系与过事有关的事情,比如由谁供馍、谁送菜、谁是大厨、叫谁的音响、谁的演出等等,因为经常管事的缘故,总管一般手里都有相关的资源。甚至过事的档次、抽什么烟、喝什么酒、上几个菜都由大总管根据本村的村情乡俗来安排,主家是做不了主的。主家一般把烟酒等采购好的贵重物品装了箱,把钥匙交给总管,总管就成了真正的“掌柜的”,有绝对的权力,过事中的临时支出,总管有权安排并从收礼的帐房支取。

过事的前两天晚上,一般要请相封的。这个活动主家摆席,主要由总管召集,农村讲究红事要请白事要到,过红事喜事的时候,相封的一般由主家提供名单,请关系对劲的人来帮忙;而过白事则全村人主动自发地全部到场,就连常年在外工作生活的,这时也得主动前去帮忙报道。招待相封的就坐,主家自己端茶倒水服务,一般四个凉菜、四个热菜。吃饭前大总管根据来人的情况列了名单,卷起裤腿站在高处,“现在注意啦,把工作安排一下”。所有人就静下来听总管安排由谁烧水、谁收礼、谁端盘子上菜、谁打扫卫生、谁抓果碟、谁帮厨等等,安排完了再吃饭,责任也就落实了,过事的准备也就完成了。

娶媳妇之类的喜事,当天是最热闹的。先一天,按总管的安排搭棚、支锅、摆家具等工作都已到位,厨师也先一天开始加工准备好了正席的菜品。当天上午一大早,大总管就到了。安排到场相封的吃了早饭,就各自进入了工作状态。先是送走迎亲的队伍,总管检查并安排了要带的东西,人员、车辆和鞭炮,对接亲的人员盯顿了注意安全等要求,明确了迎亲回来的时间,等炮声响过,迎亲队伍出发后才端起杯子,喝一杯早茶。

大约九十点钟开始,随着亲朋好友的到来,收礼的开始忙了,一人收礼,一个人记账,分工明确,乡亲们总是先到,行礼后就开始了正式的宴席。在总管的指挥下,周到地有条不紊地服务着,总管不时地开箱子取烟拿酒,避免给主家浪费,节约着管事。

十二点左右的时候,随着村外几声清脆的炮响,迎亲的队伍回来了。总管招呼相封的大家尽快收拾席口的卫生,铺好桌布、摆好餐具,开大了音响的音量,亲朋乡亲们就都站到了门外等候。

鞭炮声从村口一路响来,花车和车队停在了主家门口的时候,早已张灯结彩,铺了地毯、搭了拱门的主家门口就热闹了起来。一阵震耳欲聋的各式礼炮响过,送亲的人踩着拱门下的红地毯,在音乐声中进了主家的门,门口留下了压陪房的几个小伙子和新娘还在车上。这时候该大总管出场了,高喉咙大嗓子地把送亲的人连同嫁妆往里迎。经过几轮你来我去地讨价还价,大总管头一扭,对门口收礼的账房说:“拿两千元来!”用红纸包了递给送亲团队的代表。这时候相客、司仪、帮忙的一概没用,只有大总管才说了算。交涉完后,大总管总是向门里一招手,提高嗓门儿:“招呼客!”帮忙的和亲朋闲人等都上手搬嫁妆进门,新娘子才下了轿。

大总管在和对方的代表对接后,按席次划分安排来客入了席,免得出了差错闹得不愉快。在婚礼仪式结束后,大总管安排相封的正式上手上菜。总管又按仪式规定,安排娘家的兄弟订门帘、看大厨等活动。热热闹闹的宴席中,跑来跑去最忙的就是总管了。

客走席散后,大总管引领收礼组的人,向主家交了财务,交了钥匙,指挥相封的拆棚、移灶、还了家具后,盯顿主家给各供应商结清账务,大总管就正式卸任了。

过白事比喜事要劳人得多。由于是突发事件,没有了提前的很多准备,一般在死者刚倒头,主家安排停放好亡者之后,就请来了村长或者总管(大多数的总管也是村长),和总管一起算了下葬的日子,并授权管事后,总管就立即进入了角色。先是叫了几个村子里能跑路会说话的灵醒人,按列好的清单,去给主家的亲戚朋友去报丧。

灵堂的布置及乐队、音响和棺罩是是必须要有的,不用主家授权,大总管早已心中有数,拿出手机逐一联系。乐人要八口还是十二口的;哪一帮的乐队吹得好、卖力;谁家的棺罩是新的,这些信息都在大总管的脑子里装着!不大时辰,高音喇叭就架上了房顶,音乐就在村子里响了起了。

安排完布置及场面后,又和村长商量了,看看打墓的活轮到了哪几家,准备开始了打墓造坟的工作。接着不用说,按照按常规联系大厨及送菜送馍的,定好了请相封的时间。村子里的音乐响起,全村人基本上都知道了谁家要过的大事。先先后后地来慰问和领活路。

请相封的活动一般在下葬前两天举行,这是常规。在外地工作的人,这个时候也由老家的亲戚本家通了信息按时回来了。天黑前先到的几个相封的搭棚、摆了桌椅,天黑后,全村几乎全出动,来集合请大总管安排活路。开饭前,大总管仍旧按往常过事的分工进行了安排。交代了啥时候正式开始及应注意的问题,安排了谁接客、端盘、谁负责烧水、卫生,就连起灵时诸如放炮和抬材等细节都安排妥当了。

白事的正事一般是从先一天的下午就开始了。四点钟,大总管给已到位的相封们开了动员会,安排了各组的组长及组员,名单上了墙,在乐队到来后就开始忙活了。

天黑静了,村口及主家门口接亮了千瓦棒的电灯,在乐队的吹打声中,接客迎饭、收礼待客就拉开了坛场。根据习俗不同,有的地方讲究天不亮就下葬,完了以后再待客吃饭。我们当地讲究先待客下午下葬,所以下葬当天是过事的重点。忙里忙外招呼、支应、安排工作,最忙的依然是大总管。要开席听大总管安排,要买东西找大总管,主人是无暇顾及的,只顾当好孝子接客了。一切的仪式都在大总管的指挥下有条理地进行,就连乐队也得听大总管的指挥,不卖力或者吹得不好,以后恐怕就在本村凉了饭碗。“择葱的、剥蒜的、还有端着茶缸子胡转的,乐队给帮忙的吹上一曲!”大总管手里拿着话筒指挥着,一曲过后,大总管又吩咐:“大厨的手艺不简单,又是炒又是烂,味道不输大饭店;帮厨的妇女就是憎,赛过当年的穆桂英!乐队给后厨吹上一曲”.....在收了亲友的点戏钱后,大总管总是拿在手里,趁着劲儿地给,引得乐队一段段腮圆嘴鼓地吹。把白事过得热热闹闹的!

出殡时最忙的也是总管,安排人带祭品、礼炮、花圈等物,又指挥抬轿的人两班倒,一路顺利前行。中间轮换时,总管站在路中间,眼睛瞪圆,双手高举过肩,一二地喊着号子“慢、落、停、起!”队伍又一次稳稳当当地前行。到了坟地,现在一般简单,用的是现成的墓板,墓坑是挖掘机挖掘的,不用人手工填土。在进行了各种仪式后,仍然在总管的指挥下完成了下葬。再看总管头上、脸上尽是汗水,裤腿和鞋全是黄土。

过事完的第二天,大总管在接受了主家的谢诚之后,又扛铣拿锄,迎着朝阳下地里干活了。

等到谁家有了事,又得开始忙活了!

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