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朱美荣:侉饼和油条

时间:2019-10-05 21:46:31字数:5441【  】来源:原创 作者:念1031 点击:0

  我的家乡安庆,是旁依在长江岸边的一座古老而秀丽的小城。这里不仅人文历史丰富,饮食文化更是源远流长。一座东西、南北不过几十里路程的巴掌大的市区,每相隔十多米的距离,不是生意火爆的饭馆就是排着长龙队的早点店,如此说来,我们安庆人真是堪称吃货,因为这里有太多太多的美食让人沉醉、让人痴迷、让人难以忘怀。像鸡汤泡炒米的鲜美、大南门的牛肉包子、江万春的水饺以及胡玉美的豆酱香,无一不让人垂涎欲滴,不能自己。这里,我要提及的是,在安庆众多的美食之中,有一种既省钱又实在,但一点也不因为它的经济实惠而影响你的味蕾享受的一种极其大众化的美食一一侉饼和油条。

  其实,大饼子在全国各地都只是一道普普通通的吃食,但我们安庆人却聪明地把它和油条搭配在一起吃,这就成了绝配,成了优化组合。经过明火烘烤过的透着烘焙香气的饼子,夹上香油炸过的浸着油菜籽香气的油条,吃在嘴里那真叫一个香口四溢,咀嚼有味。

  安庆的侉饼和油条之所以不同于其他地方的大饼,显得那么地好吃,甚至成为一道美食,一个重要的原因是它精细地制作。它虽然只是个大众化的食物,但它地制作过程一点也不普通和简单了事。

  小的时候,无论是跟着父母或者独自一人排着长队买侉饼和油条,总是看见做大饼的师傅们带着高高的白帽子,抱着一袋袋细白柔嫩的面粉倒到案板上,然后配以一定份额的细盐和碱粉,兑上一定比例的水不停地和面,师傅们说,和面很关键,这既是一个体力活,更是一个技术活。面一定要和得均匀和得透彻,和得有粘性,和得有韧性,这样,撒下的细盐和碱粉才会均匀周到,而且做出来的饼子和油条才能口感柔软但不失劲道,嚼咀起来才更有滋有味。面和好以后,就把一大坨面粉均匀地分成若干个小块,然后用擀面棍擀成长条状,再用刀切成一块块近七、八寸长的长方形,这时,先用小刷子蘸上事先配制好的小磨麻油和白糖相拌的打底水,在饼面上刷二到三篇,再撒上些许黑白相夹的芝麻,最后还要点上一遍青乎乎的葱花,一块大饼终于基本定型。接下来,是烘烤,烤饼子也有一定的技巧。双层园形的炉子内,火温要匀而旺,这样才能更好地把握好烘烤的火候,而不致于把饼子烤焦。一块好的饼子是外脆内软,好比是有骨有肉,刚柔并济。油条的制作也同样精心细致,尤其是油料和火候的把握极其重要。油必须是纯正的香油,火候也要均衡,炸出来的油条才会油黄黄、香喷喷的,口感良好,脆而不老,绵而不软。

  多少年里,我的父亲,总是在买完小菜回家后,烧上一壶开叫叫的热水,泡上一杯热滚滚的青茶,一边喝着茶水,一边吃着侉饼包油条,那一份自得其乐的享受虽不是神仙却赛似神仙。有的时候,父亲更喜欢用大饼蘸着胡玉美的蚕豆酱吃,那种香甜里含着微辣酱香的味道还真是别有一番风味。一般来说侉饼有圆形和长形二种形状,长形的饼子做得厚实一些,面粉的瓤子比较多,卖的时候是过秤称的,年少馋嘴的我们,总是喜欢先吃带芝麻葱香的表层,把那些带有淡淡咸味的内层后吃。而圆形的饼子则比较高档,它做得很薄,表层的芝麻香葱撒得更多,吃起来非常的香甜,它是论个卖的,价格也稍贵二分钱。在我们那个贫困的年代,这种圆形的侉饼,一般的家庭只是偶尔买着尝尝心的。另外,制好的侉饼和油条还可以回炉烤和回锅炸,那回锅的油条和回炉的侉饼吃起来更香更脆更爽。

  如果说生活在安庆的我们,是吃着侉饼油条长大的,那一点也不为过。你看家家户户的早餐桌上基本上都少不了侉饼和油条这一道美食。可能你真的难以相信,对于我们安庆人而言,简单实惠又好吃的侉饼和油条,有着一种让人百看不厌、百吃不烦,三天不吃就如隔三秋的诱人魅力。

  话说二十年前,我们一家三口,利用女儿的暑假,第一次集体出门远游,我们来到向往已久的首都北京。一路的颠簸劳累,再加上干燥酷热的天气,让人疲惫不堪,更是口味不佳。我清楚地记得那一天清晨,我们一家三人,跑了好远的一段路程,想买一点可口入味的早点,走着走着,忽然从小巷的拐角飘来大饼和油条的香味,那一刻,我们好激动,连忙快步赶过去一看,果真是卖大饼和油条的,你真的难以想象,那一瞬间,女儿是怎样地雀跃,我是怎样地开心,就仿佛是他乡遇故知般地亲切和感动,在异地他乡的我第一次真切地感受到,看似平平常常的家乡的侉饼油条,带给我的是怎样的家乡情结!至到现在,我的一位朋友的朋友,仍时不时的在朋友圈里晒发图片,把安庆的侉饼油条随飞机带到在香港的妹妹家,这除去体会了一个人的口味喜好,更多体现的该是一份浓浓的舌尖上的乡情吧!

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