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母亲的咸菜

时间:2019-02-09 12:29:08  】来源:原创 作者:钱丽娟 点击:0

  每到年关将至,我就越发的思念故乡,思念故乡的父母、亲人、朋友,故乡的山水,一草一木,还有故乡的美食。要说这世上的美食千千万万,我也尝遍了数不清的美味,天南地北,东瀛西洋,如果有人问我,最喜欢吃的是什么,我的胃告诉我,是母亲做的咸菜。

  我的家乡地处皖中,物产富饶,农作物以水稻、小麦等粮食作物为主,在田间地头,河渠水边,或是自家的房前屋后,农民们还种植各种蔬菜,以解决自家的菜篮子问题。小时候家中贫寒,我家饭桌上的菜肴从来都是自己种植的各种蔬菜,以及用蔬菜腌制成的咸菜。蔬菜具有季节性,比如小白菜只能在春天到秋天时培育,而像豇豆、辣椒、黄瓜之类的只能在夏季才能吃到。但是咸菜却可以突破季节的限制,一年四季都可以出现在农家的饭桌上。

  咸菜只是一个概称,具体可分为叶菜类的咸菜,比如用小白菜、芥菜、雪里蕻、韭菜等,另外是果实类的,如豇豆、菜瓜、黄瓜、辣椒等,还有一类是根块类的,如萝卜、蒜头、生姜等,总之,什么季节的蔬菜收获了,母亲就可以将之腌制成咸菜。

  别看这不起眼的咸菜,不同种类的咸菜腌制的工艺大相径庭。有些简单,比如豇豆吧,只需将摘下的新鲜豇豆洗净晾干,放入陶罐中,加水浸没,放入适当的盐,再用一块石头压紧,密封严实,过不了几日,青青的豇豆变成澄黄色,就可打开罐盖,此时的豇豆会散发出诱人口水的酸味来,已变成酸豆角了,酸豆角可直接食用,也可切成小段加辣椒、肉沫、食用油爆炒,香辣酸脆,嚼之口舌留香。而有些咸菜的腌制则极为繁杂,比如一种叫香菜的,其实是用白菜腌制而成,先是挑选上好的白菜,不大不小,撕开叶片曝晒一两天,鲜白菜成了蔫白菜,再洗净切成手指大小的一条条,放入盐、香料、芝麻、辣椒粉等各种调料搅拌均匀,放入容器中腌制一段时间后,再拿出曝晒,直到白菜晒成了一条条干瘦细长的小条,已看不出是白菜的原型,再将之收拢装入容器中,根据口味可放入芝麻油、辣椒油搅拌均匀封存,可储存一年之久,想吃的时候就捞出一些放入碗中,闻之,咸香扑鼻,入口筋道香辣,令人久久回味,这也是我们称之为香菜的缘由吧。

  现代人认为咸菜没有营养,且含有大量亚硝酸盐,不利于健康,不宜多食。但在物质极度匮乏的年代,咸菜可以一年四季的吃,解决了吃菜的问题,也因为吃咸菜不需要再用油炒,节省了油,还因为咸菜的味重,咸香下饭。小时候我常常放学后就偷偷打开橱柜门,踮起脚,看看柜子里有没有剩下的咸菜,用手捞起一撮咸菜,赶紧塞入嘴中,解解嘴馋。往往在吃过饭后,偷偷用纸包一撮咸菜,装在口袋里,走在上学的路上,慢慢品味。在没有零食的年代,母亲的咸菜就是我的零食啊!

  进入高中学习,我开始住校,一个星期回家一次。我回家的主要目的,除了休整,还有更重要的是,带回下一个星期的下饭菜,那就是各种咸菜。由于家境贫寒,在学校食堂里卖的五毛一份的菜,我都吃不起,支撑我高中三年生活的是母亲的咸菜。母亲给我准备了一个大搪瓷缸子,周日的中午,将咸菜用油炒了后放入其中,母亲怕我吃苦,总是放了多多的油,这样也不容易坏。每个周日的傍晚,我总是提着一个大包,带着一个装满各种咸菜的搪瓷缸子,回到学校,开始我新的一周的求学。这些咸菜陪伴了我无数个日子,百吃不厌。同宿舍的姐妹们还互相分享从家中带来的咸菜,我们不羡慕别人能吃得起食堂的新鲜炒菜,也从不自卑,我们的一日三餐就只能以咸菜下饭。

  后来,我进入大学学习,永远的离开了故乡,在大学里,我吃上了新鲜的炒菜,但我仍怀念着母亲的咸菜,每到放假回家,我最想吃的还是母亲的咸菜,回到学校的时候,总要带一些咸菜与同学们分享。工作后,我走的越来越远,离母亲越来越远,也越来越少吃到母亲的咸菜了。

  而今,我一年才能回一次家,探望父母。我们家的生活早已不是二三十年前了,父母在家安享晚年,生活无忧。但是年迈的父母仍是自食其力地种一些蔬菜,母亲在闲暇时,将各种蔬菜腌制成咸菜,父母皆已年近八十,牙齿松动脱落的差不多了,已经吃不动咸菜了,母亲腌制成的咸菜主要是供应我们几个兄弟姐妹春节回家能吃到,春节的大鱼大肉早已不是我们想吃的美味,我们最爱吃的还是母亲的咸菜。每到春节临别时,我们都要挑选自己爱吃的咸菜带走。我带着母亲的咸菜,带着母亲的温暖和爱,带着故乡的味道,跨越万水千山,在繁华的大都会里,我将母亲的咸菜珍重地保存,生怕保存不当而坏了,每到周末在家吃饭时,总要拿出一点来吃,有时感觉单位食堂的菜难以下咽,也会带一点咸菜下饭,甚至在口中乏味时,挑一些咸菜入口当零食。我不敢多吃,生怕吃多了,很快吃完了,就没有下一顿了,再要想吃,只能等到又一年的春节了。

  春节又将临近,我的心早已飞向故乡的土地,父母的家园,还有母亲餐桌上的美味。父母必定是日日翘首企盼着我回家,准备了各种美食,必定也少不了那些咸菜,来慰藉我这个漂泊异乡的游子的心。

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【审核人:雨祺】

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