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菜尾飄香

散文
时间:2018-09-14 09:00:52  】来源:原创 作者:麗澤嵐影 点击:0

  看著現今社會的廚餘浪費,思維以前農村的儉樸生活,「菜尾」這個既熟悉又生疏的名詞,似乎一下子又從那業已沉寂良久的腦海深處躍起,將我再度帶回了遙遠記憶的童年故鄉……

  小時候,在農村,每逢鄰里婚喪喜慶,總會在事後收到一大碗或整鍋的菜尾殘羹。送菜尾的場景,自然也成為童年時代的一種殷殷期待。而那份鄉土的特殊風情,也就猶如那才剛剛熬煮過後的熱騰騰餐桌餘味一般,裊裊升騰、綿綿飄香。伴隨著這氤氳迷濛的場景,潑灑著那人間甜美的真情,簡單無華的餐桌菜尾,儼然成了一道純樸農村的美麗風景。

  這種由葷素雜菜所混合而成的剩菜佳餚,味道雖然不若單盤菜色那樣的清新自然,但是它那葷素五味雜陳、酸甜苦辣俱全的特殊風味,不僅洋溢著一股與世無爭的真杖碎g風華,也散發著一份簡樸農村的無盡鄉土情懷。因此,縱使年代業已久遠,但是那種瀰漫人際的特殊風味,至今依然可以隱隱聞到。

  在印象之中,早期的宴客棚架,係由竹子所搭蓋而成的。在自家庭院或附近的馬路旁等空曠地方,搭起棚架、擺上桌椅,長長一列,看起來還相當壯觀,氣氛也非常熱鬧。如果在夏天,還會在棚頂上頭,掛上幾支吊扇稍解暑熱。只是,現在這種路邊或庭院宴客的場景,似乎已經隨著時代的進步以及大型宴客餐廳的興起,而愈來愈少見到了。

  菜尾,簡單地說就是剩菜的意思,也就是指在婚喪喜慶辦桌時,宴客菜餚所剩下來的桌上食物。那時主人家都會將這些一道道的餐桌剩菜,全部或分門別類地倒在一起,而為了預防食物腐敗起見,所以都會先行予以加熱再煮,形成了一般所謂的「菜尾」風味。由於它是由各種食材所混合而成,所以嚴格地說,應該就是一種另類的什鍦恕�

  在當年那個物質極度匱乏的年代,父母出門喝喜酒,孩子們在家等候,所最期盼的,就是這些美味的菜尾料理。有時為了增加菜尾的份量,母親還會再行加入一些新鮮的蔬菜,比如蘿蔔、大白菜、高麗菜等,藉著喜宴餐桌上的湯頭和魚肉,熬煮出一鍋香噴噴的菜尾佳餚。

  不過,在現今的年代裡,一方面由於社會生活漸趨豐衣足食,另一方面則是大眾飲食衛生觀念的講究,目前似乎已經鮮少有人願意在喜宴上打包剩菜餘羹了。再加上現在路邊的流水席文化漸次沒落,更使得這道美味的菜尾料理,已經慢慢為後人所淡忘。而那道存乎記憶裡頭的菜尾餘香,也就僅能虛無縹緲於腦海之中,細細地回味與品嚐了。

  當然,目前街市之中,也有以經營菜尾為號召的餐館,只是其所用的菜尾材料,並非是取自於餐廳的剩菜殘羹,而是採用新鮮的食材,再設法烹調煮出那番富有鄉土韻味的菜尾料理而已。雖然,這些菜尾的風味,可能與農村宴客的剩菜餘羹有些類似,但其背後所隱含的人情丰蘊以及文化真義,卻已經全皆走樣、完全不同了。

  遙想當年宴客的場景,不僅物質條件匱乏,連各種辦桌所需的用具、器材,除了無法由鄰里所借用的大型炊具之外,其餘的概皆能省則省。因此,不僅餐桌、板凳是由鄉親所提供,甚至於連大小瓷碗,端菜用的木質端盤,也皆係由鄰居所共襄盛舉。綜觀此一場景畫面,真可謂是一家有慶,全體宗族動員,大家相互協助,逐漸形成了一種特殊的農村鄰里文化。

  這種鄉土文化,就猶如〈桃花源記〉中所述的「土地平曠,屋舍儼然,有良田、美池、桑竹之屬,阡陌交通,雞犬相聞」一般。白天,大家日出而作、日落而息;夜晚,鄰里群聚庭院、聊天請益。也正因為平素就有著這份特殊的鄉土民情,因此每當農忙時節,大家都會彼此協助、互換工時,解決農村人口外移的缺工難題。

  已經不知有多久的時間,沒有聞到那菜尾所飄送的陣陣香味了。雖然現在,有時也會將餐廳宴客的剩菜打包,只是在返家之後,卻仍然是一包包的個別處理,並沒有像以往的農村一般,將全部的雜燴一起加熱再煮,因此也就難以產生那一種特殊的菜尾風味了。尤其是在目前已經完全蔬食的情況下,這道葷素混雜的鄉土味道,那番綿延流長的童年記憶,似乎已經相去愈來愈遙遠了。

  同屬中華文化的綿綿薰陶,也同樣受到西方文明的嚴重衝擊,這些在臺灣鄉間幾乎業已消失殆盡的菜尾飄香風華,未知在大陸的農村和山鄉地區,是否還依然保留、繼續闡揚?……

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【审核人:雨祺】

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