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刘世颂:谷酒泡杨梅

时间:2019-07-10 18:15:06字数:3663【  】来源:原创 作者:念1031 点击:0

  “五月杨梅已满林,初疑一颗值千金。”“众口但便甜似蜜,宁知奇处是微酸。”微酸是熟透的杨梅,红艳多汁,甘爽清甜。微熟的杨梅浅尝一口,奇酸,尔后包你听梅都会口水涟涟,不过曹操曾用“听梅止渴”让他的部队逃过一劫。红黑的熟梅也好,白中泛红的微熟梅也好,我觉得他们都是泡酒的佳品(好多人却不以为然)。

  端午过后,一人一蒌一竹竿在深林中觅得一树杨梅,红黑发亮者有之,白中泛红者亦有之。摇,打,捡。不久,许多杨梅便成了囊中物,掂掂分量,泡酒足矣。同梅树道别一声,背起这些精灵便打道回府。

  回家挑拣一番:熟梅一堆,微熟梅一垛。然后拣叶除蒂,盐水冲洗,摊平风干,一层杨梅一层老冰糖一层一层地码在广口瓶中,最后倒入早已备好自酿的谷酒,封口。两坛杨梅酒就绪:一坛熟杨梅酒,一坛微熟杨梅酒。觉得都好,甚是悦目赏心。

  见两坛酒如此甚好,之前人们说个头大而饱满,熟到红而发黑的杨梅为泡杨梅酒首选,微熟的杨梅则不适合泡酒,顿觉得此说法有谣传之嫌。

  起初一两天,酒坛需静放,让老冰糖渐渐地融化,和酒融为一体。糖化之后,抱起酒坛匀力摇晃,糖酒便旋着酸溜溜的杨梅在酒坛里欢快地舞动,杨梅边舞边尽情地吐出她的色香,酒也张开宽厚的胸怀温和地接纳杨梅的色彩和果香。因为接纳,酒不再透明,一坛渐红,一坛渐黄。三天两摇,杨梅也变得躁动不安,挨挨挤挤,渐渐地都已悬浮于酒坛半腰,依偎在酒的怀抱。十几天后,醇厚的酒把一个个精灵似的杨梅高高地托在酒坛之巅让她释尽酸甜。酸甜释尽之后,杨梅便渐渐地沉入坛底,寂静静地沉睡。酒在接纳杨梅酸甜之时也在不断地蜕变自己的性情与容颜,不再浓烈而显温润,他们犹如恋人步入婚姻牵手暮年的一对老伴。

  透过酒坛看这一日比一日明艳动人的酒色,甚是美妙。熟梅酒嫣红娇妍,微熟杨梅酒莹黄妩媚,她们都如此撩人,满心欢喜。算算时日三周已过,期限将至。若时间过了,杨梅变黑,酒色变暗,酒味变淡,得不偿失。择吉日,开坛。先开“嫣红娇妍”,顿时果香馥郁,浅尝小口满嘴生香,鲜爽甘醇。再舀一盅入口轻呷,绵甜爽净,余味悠长。又禁不住“莹黄妩媚”的诱惑,再开,果馥更浓。一盅入口,杨梅的淡涩瞬时冲击味蕾;回味,酸甜骤然而袭;再品,只有回味不尽的果酸与醇香。恰似苹果醋味,又胜其数倍,口感敦厚,飘然惬意。熟杨梅酒形容娇艳、绵甜爽净,而微熟杨梅酒也姿态妩媚、酸甜醇香,色味她们竟然旗鼓相当不相上下,都妙不可言。面对佳酿我竟把酒梅分离的事儿抛至九霄云外,也不知何时从厨房拿来花生米,一盅接着一盅吃了起来,左一盅“嫣红娇妍”,右一盅“莹黄妩媚”。一个人的世界一个人的酒,同酒轻诉曾经的晨起暮落柴米油盐……

  酒饮微醺,花赏半开。莫贪杯,醉在嫣红娇妍、莹黄妩媚的杨梅酒里!

  “嫣红娇妍”固然极品,“莹黄妩媚”,也属上品!亲测微熟杨梅泡酒不佳属误传。误传甚好!甚好!“天地之间,物各有主”,他们各有千秋,皆是伯仲之间的精灵。

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