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家乡的那味美食

时间:2020-11-18 06:38:26字数:3737【  】来源:手机原创 作者:豆子 点击:0

  一说起老家的饭菜,最想吃的且买不到又自己做不出来的那一味美食,莫过于河曲酸米饭了。

  河曲酸米饭,局外人难以领悟它的魅力。

  河曲酸米饭是河曲独具特色的一味家常便饭,是用本地所产的粗粮糜米经酸汤里泡半天或一天发酵后,倒锅里煮10分钟精做而成的。根据其稀稠程度,又可划分为酸稀粥、酸粥、酸捞饭三种。在河曲,家家炕头蹲着一个浆酸米的罐子,无论贫富都是这样。即使家有来客,各种疏菜肉类通过煎炸炖炒等烹饪法摆满餐桌,但最后总要捞点酸捞饭,无论大人还是小孩,都要喝一碗酸米汤捞饭才感觉吃好了,要不然觉得浑身不舒服,好像没吃饱似的。

  酸米饭,比一般的米饭要黄亮爽口,而且具有清热败火的功效,庄户人家一天不吃就口干舌燥。在我小时候那会儿,夏季农民去地里干活时,总是锄的一头挑着一个盛满酸米汤的小罐子,另一头挑着笼布包的酸捞饭,中午不回家,在田间地头吃酸米汤捞饭,如果吃其它的食物,就会口干舌燥,野地里又没有水喝。不知道现在还是不是这样。

  我自从离开老家在异地生活,经常会想老家的酸捞饭,尤其是一到夏天炎热时期,没有自己想吃的东西,老家的酸米饭霸占了我的食欲,姐姐曾用快递给我寄来酸汤子和糜米,我每天按她教的做法,先把浆米罐的酸汤子倒出一小碗,然后把剩余的全部倒入沸水锅中,等开锅后小煮两分钟后,再把锅里的米汤往罐子里舀,到半罐子就可以了,凉一会儿后,碗里的老汤倒入罐中,用手摸罐的温度变温乎,把米放入,以备下次食用。

  吃一碗酸米汤捞饭,我就像久旱发嫣的禾苗喝了雨水一样神情饱满精神焕发。

  我对浆米罐子倍加小心谨慎,不让油脂和其它杂味混入其中,可是纯正的味道维护不了多久,酸汤子就会慢慢变得失去原有的味道,最后坏了只能可惜地倒掉。但也能解解馋。

  酸米饭的发明,据资料记载是在乱世时代的一个盛夏,农家女主人正在淘米做饭,不巧有兵匪入侵村庄,村民慌乱中不得弃家而逃。几天后,待战乱平息返回家中后,泡湿的糜米就发了酸味,倒掉吧,舍不得,兵慌马乱的年代一粒米救一条命,就凑合着下锅,煮熟后尝一口,喜出望外,发酸的米饭比不酸时还有好吃可口,米粒的颜色也黄亮好看,而且还有解热去火,清口提神。酸米饭从此在本地流传下来,盛行不衰。这渗透了河曲一带百姓心酸的食物,竟成为当地人生活中离不开的一味主食。

  糜米不但在色泽上与黄河、黄土相得一致,而且追溯它的历史起源也伸及到甲骨文年代,它的古老和久远在河曲县的文化特色中与黄河黄土并称。

  在山西民间还流传的说法:河曲出美女。河曲女孩皮肤白皙透亮细腻光滑,身材细长匀称,现代人分析就是与每天吃酸米饭有关,因为酸米饭中含有益生菌和乳酸菌等对人体有益的元素,能有效地改善血液的酸碱度,减少皮肤中黑色素的形成;含有多种维生素能够对皮肤起到抗氧化的作用;热量低不易发胖。都是形成“美”的先决条件。

  在地道的河曲人心目中,最大的精神享受是在苦闷的时候哼唱几调河曲民歌,最大的物质享受就数吃酸米饭了。

  酸米饭不随时代的变迁而落伍,永远以无穷的魅力伴随着人们。我永远怀念酸米饭的味道。

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【审核人:凌木千雪】

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