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时间:2018-05-09 20:30:19  】来源:原创 作者:杨幂 点击:

  说香道源

  时常听说这句话:赠人玫瑰,手有余香。说到香,便自然而然使我展开了香的联想,这也许是因为我多年前从事调香工作所致吧。

  香,是怎么回事?香出自于香料,它是在一定温度的空气中微量的气体或是粉尘或是雾状等形态能刺激人们嗅觉器官而引起快感的物质。之所以让人们能感觉到香味的存在,是因为芳香物质和嗅觉神经接触时发生的化学变化,使人们引起的嗅觉舒服所致。自然界中,正常的人们几乎没有拒绝排斥香的感觉和对香的追求。因为香的存在于人们生产生活无论是物质上还是精神层面都是有百益而无一害的。

  香资源来自动物植物的提取物质。我国天然芳香资源十分丰富,据统计有四百多种。像白兰、桂花、茴香、桂皮等是我国独有品种。我国的麝香和薄荷脑更是名扬海内外,深受海外香商的青睐。我华夏民族的祖先是世界上发现和运用香料最早的人类,考古学资料中早有记载。夏朝以前,民间就有用天然香料来蒸肉、泡酒、做汤以增加食物的香味。长沙马王堆汉墓中的随葬品中就发现许多桂皮、花椒、茅香、高良姜等香料,足见香料在汉代已经普遍使用了。

  我国的香港之所以名曰香港,就是由于在唐末宋初时国内盛产的香料在此装船远航,久而久之被世人称之为香港的;另,《大英百科全书》记载:香料的应用是从中国人开始,然后传到古印度、古埃及、以色列、迦太基、阿拉伯、希腊和罗马,这样依次传到西方的。

  香料和香精是有区别的,两种或更多的香料调和在一起为香精,单一的香原料只能称之为香料。西亚和欧洲等国在香料提取和调和香精方法上存在有别于我国的工艺。可我们有他们望尘莫及的独到之处。在中草药方面,我们的祖先早在远古时代就巧妙地运用香料制作中药救死扶伤;精心地培育出别国他邦绝无仅有的多种芳香植物品种;特别值得一提的是我国的薄荷,其出脑(薄荷脑)率是别国的两倍以上,且质量无以伦比上乘中的上乘。国外的香精香料在祭祀方面的运用也许比我国略多一些,而我国的香精香料在物质方面的应用比任何国家都早出几个世纪。这可能与我们中华民族注重实际的品格密不可分。

  说香道趣

  香精香料在我国古代,大都为王亲国戚达官贵族使用,贫民百姓家中多有香料却少有香精,即便有多种香料调合的物质也不能称之为香精,只能称作混合香料。香料的取得方法不外乎两种:热蒸馏法和冷压榨法。随着科技发展,工艺日趋成熟,提取的质量越来越精细纯净。用香料调和成香精是要具备以下条件:主香剂、助香剂、顶香剂和定香剂。从字面就可以看出其作用所在,主香剂是此种香型的主要香料,加些辅助香料推波助澜,使之香波纯正优美。比如,桔子香型,主香是桔子油(从桔子或皮中提取的香料),辅助香料可以加橙子油、柚子油等香味相近的香料,反之亦然,只是主香剂所占比例较大;定香剂在香精里的作用不可或缺,其作用之大是能够决定香型稳定与否,甚至使香波飘忽不定而变味失败的。天然香料调和成的香精是天然香精,现时生产生活中使用的香精大都为合成产品,那是从石油或化工产品中提取的物质合成的香精香料。天然香精香料与合成香精香料在价格上的差异很大,可在人们嗅觉感官上合成香精的感觉倒也显得更加完美,那是人为地在调和天然品香气中的针对某些不足而被弥补后所达到的完美。人们在使用中感觉两者差异不大,极难分辨,也没什么好坏优劣之分,以感到舒适为宜,只是用在药物上所起到的作用就会有较大差异了。

  自然界中的芳香物质因其性质及其对人的刺激程度不同,可分为强香(浓香)、淡香、幽香、清香、锐香、甘香、甜香、酸香等多种香型。人与人之间,由于嗅觉敏锐程度不同,辨香能力差异较大。同一种香料,有人嗅出香气,也有人嗅不出味来;有人觉得好闻,有人反觉得难闻;有人感到舒服,有人感到难受反感;同一种香料,在酷暑和严寒时,感觉又不一样;早晨和晚上也不一样;心情好和心情不好还会不一样。有些香料在浓缩态时,奇臭无比,一旦稀释开来却芳香扑鼻令人心旷神怡兴奋忘倦。如从上吨的干桂花中才能提取制成一公斤的桂花浸膏,怎么闻也令人不舒服,但只要用牙签蘸一点,稀释于几十公斤的无味酒精中,稍作搅拌,立即弥漫出香浓的桂花香味来。不过,凡事过分了就会适得其反,嗅香过多则令人神经过度刺激,造成头晕目眩恶心呕吐,久之会患神经衰弱症。

  从特定意义上来说,我们日常饮食品的食材也和香料密不可分,如,香米、香面、香油、香菜、香猪、香汤、香茶、卤料十三香……饮品和食物的香味,是我们味觉体会到的;而其他香精香料的香味,绝大多数却是人们嗅觉感知到的。前者依靠舌头,后者却惟有鼻子。

  香料的香力大都非常强烈。取一块麝香置于精密天平中,使天平平衡,几日之后,室内香味十分浓烈,然天平依然平衡不动,可见麝香香力之强烈。自然界里也有香力微弱者,如鸢尾根油,不用鼻子贴近怎么也嗅不出味儿来;有的香料香气挥发得极快,短时间挥发殆尽;有的香料挥发得很慢,留香持久指的就是这种香料。

  鲜为人知的是,香味与音乐有着密切关联。香味如同音阶,也分1234567七个香阶,1——4,1——5,1——1音阶最能调和,为完全调和音;香阶也亦然,此类香阶最能调和,可以调配出最美好的香味来;音阶中1——3,1——6称之为不完全调和音,香阶中的香料也是如此;音阶中的1——2,1——7为不调和音,香阶中的香料也是不调和香,若要强行调配在一起,得到的如同刺耳音乐一样的刺鼻味道。强扭的瓜不甜,生活中不乏这样的例子。

  说香道诗

  我国古代许多文人骚客都把香料视为珍品,兴诗作赋者颇多,至于在诗文中涉及香料的更是举不胜举,从中可以看出文人雅士对香料的钟爱,同时也使人感到香料与人类生活的息息相关。

  古文中最早出现香料的首推《诗经》开篇《关雎》中的“参差荇菜,左右流之。”荇菜,一种药用香料;《诗经.采薇》中也提到“彼尔维柯?维常之华。”这里说的“常”,就是棠椂,果实能提取香料;浪漫主义诗人屈原在他的《楚辞.九歌.湘夫人》诗句中一连提到十二种香料:白芷、荪草、紫贝、芳椒、桂木、辛夷、蕙草、石兰、杜衡、杜若等。屈原还在《楚辞》中提到过:“蕙肴蒸兮兰籍,尊桂酒兮椒浆。”明明白白地说那时人们早已会用香料蕙草来蒸肉,用桂花浸泡酒,拿花椒放在汤里以增加食物香味。“食”与香料有联系,那么“穿”呢?唐人王维在《洛阳女儿行》的诗曰:“戏罢曾无理曲时,妆成只是熏香坐。”意指把衣服熏得香香的。可能用得是“薰衣草”香料吧。至于“住”,那哪能离得开香料呢?诗圣杜甫在《丽人行》诗作中提到“椒房”,椒房即以花椒和泥涂抹墙壁,取其温暖而有香气;古辞《河中之水歌》云:“卢家兰室桂为梁,中有郁金苏合香。”用桂树作房梁,还有郁金香,苏合香这可都是名贵香料呀。还有“行”。卢照邻在其《长安古意》诗中首句说的是:“长安大道连狭斜,青牛白马七香车。”用七种香木制成的车子,多奢侈啊。诗仙李白的《江上吟》诗曰:“木兰之柜沙棠舟,玉箫金管坐两头。”用香木作楫,可见船之金贵。再说“用”。韩偓在《横塘》诗作中写道:“蜀纸麝煤添单媚,越甌犀液发香茶。”麝煤是含有麝香成份的高级墨;用香樟木作家具大概尽人皆知吧。还有香炉、香枕、香袋、香垫、香囊、香罗帕、香佛风等,更是无香不成其物。唐储光羲《登戏马台作》诗曰:“天开神武元勋,九日茱萸飨六军。”茱萸,一种芳香植物,古有重九日佩戴此香物饮菊花酒可避灾消难之说。时至今日,民间仍有端午节门悬香艾辟邪之举动。

  古诗文中直接赞美香料者触目皆是。杜甫曾在《山寺诗》中写道:“野寺残僧少,山园细路高;麝香眼石竹,鹦鹉啄金桃。”以香料喻物者有之。苏东坡的《过子以山芋作羹》诗中曰:“兰叶春葳蕤,桂花秋皎洁。欣欣此生意,自尔为佳节。谁知林栖者,闻风坐相悦。草木有本心,何求美人折?”全诗以兰、桂为比,表白贤者不为博取高名,不求赏识,如同兰桂散发芳香而不为求人折取一样。唐黄巣《不第后赋菊》诗:“待到秋来九月八,我花开后百花杀。冲天香阵透长安,满城尽带黄金甲。”诗中描述的秋菊香气都能透彻长安城了,何其了得?

  愿人们记住香料的独有品格:“零落成泥碾作尘,唯有香如故。”

  说香道药

  世界之大,无奇不有。据统计,世界上已发现开花的植物约三十万种之多。但开花植物未必都是香料,能从根、叶、花、枝、茎、果实中提取芳香物质的仅有三千多种。从动物身上提取芳香物质的更是少之又少。香精香料在日常生产生活中应用十分广泛,像香烟、酒类、茶叶、饮料和糕点甜品均应用食用香精香料以增加口感美味。香精香料用于工业上的品种称之为工业用香精香料,那是不可混同于食用香精香料的。比如,蚊香、杀虫剂、洗衣粉(液)、香皂类所添加的香精香料。至于香水、护肤品、洗漱保洁品、美容产品类使用的香精香料,既有别于食用又有别于纯工业用的香精香料,微量误食虽无益却并无大害,生产企业在决定配方时是严格控制的。但凡香精香料就或多或少具有药用价值,这是不争的事实。

  自古以来,我国用于解暑最常用的药品有十滴水、人丹、清凉油、风油精等,就是由多种香料调和制成。清凉油的配方中除去氨溶液和蜂蜡之外全是香料。我们常用的小活络丹、银翘解毒丸、桑菊感冒片、藿香正气丸、牛黄解毒丸、麝香止痛膏、跌打镇痛膏(丸)、养胃药、平喘药、润喉片、鼻通等等中药中成药物哪种离得开香料呢?我国获得诺贝尔医学奖的屠呦呦团队就是从香料植物中提取的青蒿素从而被誉为“中国神药”,一举攻破治疗疟疾的难关。

  每逢炎热三伏之夜,热的不得不宅在空调室内享受安逸时常思,古人何以度夏?其实不必操虑,那时有条件人家会用杭菊花煮沸后置于晾温稍加薄荷和清凉香料的汤水洗浴,可使全身凉爽,两腋生凉风,确保不中暑;若是三九寒冬夜晚,富户人家就用木瓜加温性香料煮汤浸泡而浴,活血暖膝,使四体温和,全身柔暖如春,再辅以火炉火盆升温以度夜,北方人家少不得有热炕。当然,经济不济人家不管是现代还是古代就难得如此这般享受了。

  南美洲的巴拉圭东部大面积生长着一种甜叶菊,此叶片中提取的菊糖甙结晶,其甜度为蔗糖的三百多倍。经检测分析发现,甜叶菊叶中所含的葡萄糖和槐糖,质量好,味纯正,完全可以替代化学合成的甜味剂,且无副作用,是医治糖尿病的绝佳特效药,具有强身健体,降血压血脂等作用,经济价值很高。

  有一种类似丁香香味的香料,叫做甲基丁香酚。农科人员发现,此香料可诱杀东方果蝇雄虫。取香料置于某小岛作实验,没多久竟将岛上雄虫全部杀灭,剩下䧳虫终因无配偶繁殖而使此物种在岛上灭绝。

  在埃及的法老时代,著名的“木乃伊”就是用香料处理后长期保存的尸体。我国在考古发掘中也多次发现完好的古尸,那都是香料的功效。

  有一家香水生产工厂,曾发生一件令人惊讶的事情。在每年的人员体检中,几百人中竟然没有一人患有肺部疾病,甚至连早先患有肺结核的女工,普查时也病愈如初。此事曾引起世界医学界的极大兴趣,经调研后结论,香料对人体健康有良好作用,特别是对肺部呼吸系统疾病有奇特的防治功能。

  大千世界香资源极为丰富,香料的药用价值随着人们生活质量的提高,越来越被人类所重视,如何使香料物尽其能,物尽其有,物尽其用,还有待于从事香精香料的科研人员深入挖掘探索发现。

  祝愿我们吃的香,睡的香,生活在青山绿水鸟语花香的优美环境里,看山有香山,观水有香江,空气更是香飘万里,万里飘香!

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【审核人:雨祺】

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