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最忆瑶里碱水粑

时间:2018-04-16 19:05:01  】来源:原创 作者:美文摘抄 点击:

  《舌尖上的美味》连续出品了三季,季季里都藏着生动的叙述和动人的故事,让人感受中国饮食文化的博大丰富。慨叹之余,引起我味蕾分泌和情感连绵跌宕的是乡间美食——碱水粑,而江西瑶里的碱水粑最让我记忆和回念。

  曾在江西景德镇工作多年,每次行军走过瑶里,总爱在那歇歇脚,瞻仰新四军改编旧址和陈毅元帅故居,重温革命历史故事,吃上一碗炒碱水粑。碱水粑,是当地的经典小吃,做法非常简单,主要以大米磨浆,掺以碱水,或者用稻杆、油茶果壳烧灰滤水代碱,而后者制成的碱水粑更有香味,再放在特制的蔑粑筛上用大火蒸熟,一般厚度10公分左右。食用时切成薄片,用烟薰腊肉、大蒜或者鸡蛋爆炒,非常美味。喜欢吃辣的,还可以加点辣椒,味道就更加醇香。我每到瑶里时,就喜欢叫店家用辣椒爆炒碱水粑,而且炒出焦壳,这样就外焦里嫩,香辣醇厚,食后让人口舌生津,精神大振。碱水粑食材方便,价廉物美,老乡开饭店买卖公平,生熟客人都不欺瞒,一律十元钱一碗。吃一碗碱水粑后,在瑶里的山间行军,爬山越岭,仿佛有使不完的劲。

  最忆瑶里的碱水粑,不仅因为碱水粑的美味,更因为制作碱水粑的乡亲们深厚的拥军情怀。瑶里位于皖赣交界,在江西省景德镇市浮梁县东部。周边群山巍巍,山岭绵绵,唯有一条皖赣公路贯通,成为维系周边的交通命脉。山间群众,民风古朴,民心至纯至善,对部队有着一种特殊的朴素感情。每行军至此,总见百姓静伫路旁,女的或端茶送水,男的或帮抬辎重,或与官兵亲切交谈,那种自然展现的拥军情怀和细致行动,让我们感动不已,每每到离开时总是暗噙眼泪挥手作别。

  瑶里群众对部队的感情渊源于红军时代,渊源于新四军改编于此,渊源于陈毅元帅亲自训师北上抗日。瑶里古镇处在大山腹地,山中森林茂密,虎踞龙盘,藏兵百万,似撒豆于天地间,不易被发现,是红军打游击的好地方。为进一步响应中央指示,在1938年2月初,陈毅到瑶里召开干部会议,传达中央关于国共合作的抗日方针和南方游击队改编为新四军的指示,并身体力行整合皖浙赣边区武装力量,改编新四军。陈毅在瑶里工作战斗时间长达三个多月之久,不仅在瑶里成功改编新四军,而且深入发动群众,与当地群众结下了深厚情谊,留下了许多美好的故事和传说。当年陈毅宿居和开会的地方——敬义堂、程氏宗祠都被群众们自觉地保护起来,现在已成为共产党人理想信念教育基地供游人参观瞻仰。

  碱水粑香,红军战士和抗日的新四军都曾把碱水粑作为主粮,碱水粑对打击日寇,夺取抗日胜利也是有功劳的。当地群众谈起碱水粑时无不自豪地回忆。因为碱水粑烹饪简单,可炒可蒸可煮,灶具也简单,有口锅随地搭起来就行。米粉制作的碱水粑非常结实,吃一块不容易消化,用群众讲的话就是“抵饿”。同时,风干的碱水粑,体积小,好携带,加之碱制食品不易腐败,在多雨潮湿的山区很好保存。带着碱水粑,红军战士穿行在崇山峻领之间,周边的大山都留下深深的战斗足迹。饿了,就咬着碱水粑充饥,渴了喝几口山泉,常年不断地与敌人周旋,突破敌人包围圈,出其不意地打击敌人,始终保持着红军的战斗力。在白色恐怖的时代,皖浙赣边区在新四军改编时战士们竟达到了350多人,那是多么的难能可贵啊。后来新四军改编北上抗日时,也都带着碱水粑前出赣东北,踏上皖南抗日战场,为抗日战争胜利做出了不可磨灭的贡献。至今,在瑶里屹立着新四军改编旧址纪念碑,在苍翠欲滴的丛山之中,向人们述说着当年红军游击战争和新四军改编英勇抗日的战斗故事。

  瑶里不仅有厚重的红色革命精神,而且自然风光秀美,有山有水,山青葱滴翠,水碧波荡漾,瑶河穿镇而过。站在瑶河的石板小桥上,有如置身清丽的山水画卷中。山风徐徐,宛若天簌,当年的战争硝烟早已涤净,人们安宁地享受着山中的太平盛世,皖赣公路上奔驰着来往的商贾和游客,宁静中透着繁华,喧嚣而又不失古朴,有着独特的清幽与闲适。

  唯有队伍穿行而过的时候,古镇上的人们才发出热切的眼神,伸出激动的双手,不停地朝我们挥舞。在他们的记忆深处,唯有队伍穿行而过,整齐的步伐和嘹亮的歌声,才是最震撼人心的瞬间,才最是值得他们忘我相守、倾情相送的事情。因为那一年,新改编的新四军队伍就是从这里出发,带着民族的仇恨,带着亲人的叮咛,带着碱水粑的香味,走向了全国抗日战场,走向了历史的深处,也走向了赢得战争的光芒。

  每次部队已向前开进,我们几个军官总坐在路边的小店,听年迈的老乡亲讲述当年红军的故事,讲述陈毅元帅在瑶里开展武装斗争的事迹,细细咀嚼着碱水粑,久久不愿离去。虽然我们没有经历过战争的残酷无情,没有在崎岖的山路上被敌人追赶着逃跑的胆怯,没有被敌人里三重外三重地围在山坳里露出的绝望,我们丝毫没有生存的危机,但我们每次经过瑶里,经过新四军改编旧址纪念碑前,我们总能感到一种力量在拽我们前行,在催促着我们的脚步快速前进。

  山中多雾,时聚时散,夹杂着泥土和松脂的芬芳,随雾飘送,让人嗅着变得冷静和清醒。

  还有一种更令人冷静和清醒的、始终弥漫不散的,就是一路从林中村居炊烟升起的碱水粑香。

  曾尝美食种种美,最忆瑶里碱水粑香。

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【审核人:雨祺】

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